นอกจากการตลาดสดแล้ว ส่วนหนึ่งของผลบลูเบอร์รี่ยังนำไปใช้ในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อีกด้วย ปัจจุบันผลิตภัณฑ์บลูเบอร์รี่ ได้แก่ ไวน์ เครื่องดื่ม แยม ของว่าง เป็นต้น
วิธีการทำให้แห้ง
1. การทำแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ: บลูเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นและแช่แข็งล่วงหน้า และใส่เข้าไปในห้องสุญญากาศของเครื่องทำแห้งแช่แข็งอาหารสำหรับการอบแห้ง ระดับสุญญากาศอยู่ที่ประมาณ 10Pa อุณหภูมิกับดักความเย็นคือ -42 องศา ทำให้แห้งจนกระทั่ง ปริมาณน้ำสุดท้ายของบลูเบอร์รี่คือ 3 ± 1% ในตอนท้าย
2. การอบแห้งด้วยลมร้อน: บลูเบอร์รี่สดกระจายอย่างสม่ำเสมอในถาดภายในเตาอบเพื่ออบแห้ง อุณหภูมิเตาอบตั้งไว้ที่ 60 องศา เวลาในการอบแห้งประมาณ 16 ชั่วโมง ปริมาณความชื้นภายในผลบลูเบอร์รี่หลังจากการอบแห้งคือ 15 ± 1%
ผลของวิธีการอบแห้งแบบต่างๆ ต่ออัตราส่วนการคืนสภาพและโครงสร้างจุลภาคของบลูเบอร์รี่
ดังที่เห็นได้จากรูปที่ 1 อัตราส่วนคืนของน้ำจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามการขยายเวลาของคืนสภาพเดิม แต่ปริมาณคืนของผลบลูเบอร์รี่หลังการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะมากกว่าผลิตภัณฑ์ตากแห้งด้วยลมร้อนอย่างมีนัยสำคัญ ในระยะแรกของการให้น้ำกลับ ตัวอย่างจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไป 5 นาที การทำบลูรีไฮเดรชันของตัวอย่างที่ทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศนั้นดีกว่าตัวอย่างที่การทำให้แห้งด้วยลมร้อนอย่างมีนัยสำคัญ
อัตราส่วนคืนเท่ากับ 1.57 และ 1.14 ตามลำดับ หลังจากผ่านไป 20 นาที อัตราส่วนคืนของตัวอย่างทั้งสองเกือบจะหยุดเพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าการให้น้ำกลับสิ้นสุดลงแล้ว
ในเวลานี้ อัตราส่วนการคืนของบลูเบอร์รี่อบแห้งแบบสุญญากาศสูงถึง 2.15 ในขณะที่อัตราส่วนการคืนของบลูเบอร์รี่อบแห้งแบบใช้ลมร้อนอยู่ที่เพียง 1.21 เท่านั้น จากรูปที่ 2-A จะเห็นได้ว่า
วิธีนี้มีความเสียหายต่อโครงสร้างเนื้อในระดับต่ำ และสามารถเอาเนื้อออกจากเนื้อเยื่อบลูเบอร์รี่ได้
ต่ำซึ่งสามารถกระจายผลึกน้ำแข็งในเนื้อเยื่อบลูเบอร์รี่ได้โดยตรงโดยการระเหิด ส่งผลให้การจัดเรียงหรือการแยกเซลล์ไม่สม่ำเสมอ และเนื้อเยื่อเปลี่ยนรูปได้ดี
โครงสร้างนี้เอื้อต่อการกักเก็บน้ำในกระบวนการคืนสภาพและคืนสภาพน้ำได้ดี ในขณะที่รูขุมขนของผลิตภัณฑ์บลูเบอร์รี่ที่ผ่านการทำให้แห้งด้วยลมร้อนสามารถลดลงเหลือน้อยที่สุด
รูขุมขนของผลิตภัณฑ์บลูเบอร์รี่ที่ผ่านการอบแห้งด้วยลมร้อนมีขนาดเล็กมากและเนื่องจากการอบแห้งด้วยลมร้อนเป็นเวลานาน พื้นผิวของบลูเบอร์รี่จึงได้รับความเสียหายในระดับมากขึ้นและโครงสร้างแน่น
เป็นผลให้โครงสร้างของบลูเบอร์รี่ไม่ได้รับการคืนสู่โครงสร้างเดิมหลังจากการคืนสภาพ และประสิทธิภาพในการคืนสภาพก็ต่ำ (รูปที่ 2-B)
Kassel เป็นผู้ผลิตมืออาชีพและทุ่มเทเพื่อให้ลูกค้าของเราได้รับการวิจัยและพัฒนา การผลิต การขายและการบริการหลังการขายในฐานะโซลูชั่นแบบครบวงจรสำหรับลูกค้าของเรา เครื่องอบแห้งแช่แข็งบลูเบอร์รี่อุตสาหกรรมของเรา (1 ตารางเมตรถึง 200 ตารางเมตร) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา และ อุตสาหกรรมเครื่องสำอางและได้รับการยอมรับและยกย่องอย่างกว้างขวางถึงประสิทธิภาพ มั่นคง และเชื่อถือได้
เครื่องไลโอฟิไลเซอร์ของเราติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูงและวัสดุคุณภาพสูง และมีระบบทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพสูง ระบบควบคุมอัจฉริยะ และระบบปฏิบัติการที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน นอกจากนี้เรายังสามารถปรับแต่งเครื่องจักรของเราตามความต้องการพิเศษของลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของพวกเขา
เรายึดมั่นในหลักการของ "คุณภาพต้องมาก่อน ลูกค้าต้องมาก่อน" และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการของเราอย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของลูกค้าของเรา เรายินดีต้อนรับลูกค้าที่จะปรึกษาและเจรจากับเราเพื่อการพัฒนาร่วมกันและความร่วมมือแบบ win-win!
หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับเครื่องอบแห้งแช่แข็งผลไม้
โปรดติดต่อเรา:+8613395710684(Whatsapp)
Email:luisa@kassel-group.com
https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/
