หากต้องการเก็บอาหารสดไว้เป็นเวลานาน คุณต้องขจัดความชื้นออก ความชื้นเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ตามหลักการแล้ว คุณต้องการลดความจำเป็นในการใช้สารกันบูดเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของอาหารของคุณ เมื่อพูดถึงการขจัดความชื้นออกจากอาหาร คุณมีสองทางเลือก: เครื่องอบแห้งและเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็ง
แม้ว่าทั้งสองจะถนอมอาหารโดยการขจัดความชื้นออกไป แต่ก็มีการทำงานที่แตกต่างกันและผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกัน หากคุณตัดสินใจซื้อเครื่องจักรอย่างใดอย่างหนึ่ง ประเด็นต่อไปนี้จะช่วยคุณตัดสินใจว่าเครื่องใดดีที่สุดสำหรับคุณ
เครื่องอบแห้งทำงานอย่างไร
การคายน้ำเป็นกระบวนการทำให้แห้งอย่างง่าย เพื่อถนอมอาหาร เช่น สมุนไพร ให้วางบนตะแกรงเพื่อให้แห้ง การอบแห้งด้วยอากาศช่วยขจัดความชื้นและป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโตในอาหาร
เครื่องขจัดน้ำออกนำแนวคิดนี้ไปใช้ในระดับหนึ่ง ช่วยให้ส่วนผสมของคุณแห้งเร็วขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 95 ถึง 155 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาและความร้อนขึ้นอยู่กับส่วนผสมของคุณ สารที่ละเอียดอ่อน เช่น สมุนไพร จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ ในขณะที่เนื้อสัตว์ต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า
อาหารที่ดีที่สุดในการคายน้ำ
โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างสม่ำเสมอและมีปริมาณน้ำต่ำจะทำให้ร่างกายขาดน้ำได้ง่ายกว่า เช่น:
ผลไม้ (แอปเปิ้ล กล้วย เบอร์รี่)
ผัก (มะเขือเทศ พริก เห็ด)
สมุนไพรและเครื่องเทศ
กระตุก
เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งทำงานอย่างไร
เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง เช่น Harvest Right Home Freeze Dryer มีความซับซ้อนมากกว่าเล็กน้อย พวกเขามีกระบวนการสามขั้นตอนในการกำจัดน้ำภายในให้ได้มากที่สุด เครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งจะประมวลผลวัสดุของคุณผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการทำแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งต่างจากเครื่องอบแห้งแบบแห้งตรง
ในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง วัสดุจะถูกให้ความร้อนถึง -30 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อทำให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำแห้งแช่แข็ง หลังจากนั้น ห้องทำแห้งเยือกแข็งจะถูกปิดผนึกในสุญญากาศ ซึ่งจะขับน้ำแข็งออกมาเป็นไอน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าความชื้นจะน้อยกว่า 5 – 10%
อาหารที่เหมาะกับการทำแห้งแบบแช่แข็ง
โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีปริมาณความชื้นสูงกว่าหรือมีโครงสร้างที่ละเอียดมักจะเหมาะสำหรับการทำให้แห้งแบบแช่แข็งมากกว่าการทำให้แห้ง
ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มะม่วง)
ผัก (ข้าวโพด ถั่ว บรอกโคลี)
เนื้อสัตว์ (ดิบหรือสุก)
ผลิตภัณฑ์นม (ชีส โยเกิร์ต)
อาหารพร้อมรับประทาน
