การแช่แข็งล่วงหน้าคือการแช่แข็งน้ำในวัสดุให้เป็นน้ำแข็งเพื่อสร้างสภาวะสำหรับการอบแห้งแบบระเหิดในภายหลัง ด้วยการแช่แข็งล่วงหน้า น้ำในวัสดุจะถูกตรึงไว้ในสถานะผลึกน้ำแข็งที่เป็นของแข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำโดยตรงในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของวัสดุถูกทำลาย กระบวนการเตรียมการแช่แข็งยังทำให้ตัวถูกละลายในวัสดุกระจายอย่างสม่ำเสมอในกรอบผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเอื้อต่อการรักษารูปร่างและโครงสร้างเดิมของวัสดุในระหว่างกระบวนการระเหิด อุณหภูมิและอัตราการแช่แข็งล่วงหน้าที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อคุณภาพของ-ผลิตภัณฑ์แห้งแช่แข็ง หากอุณหภูมิในการแช่แข็งล่วงหน้าสูงเกินไปหรืออัตราช้าเกินไป อาจทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดใหญ่เกินไป ทำลายโครงสร้างเซลล์ของวัสดุ และส่งผลต่อการคืนน้ำและกิจกรรมของผลิตภัณฑ์ หากอุณหภูมิพรีเยือกแข็งต่ำเกินไปหรืออัตราเร็วเกินไป อาจเพิ่มการใช้พลังงานและไม่เอื้ออำนวยต่อกระบวนการระเหิด
