ความแตกต่างระหว่างกาแฟแห้งและกาแฟสำเร็จรูป
ความแตกต่างระหว่างกาแฟแช่เยือกแข็งและกาแฟสำเร็จรูปนั้นไม่ชัดเจน แท้จริงแล้วกาแฟแห้งแช่แข็งเป็นหนึ่งในกาแฟสำเร็จรูป
เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์ เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจึงถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในกระบวนการแปรรูปกาแฟ เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้เปลี่ยนจากวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นเทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแบบสุญญากาศ (โดยย่อ FD)
ดังนั้น ความแตกต่างระหว่างกาแฟแช่เยือกแข็งและกาแฟสำเร็จรูป แท้จริงแล้วคือความแตกต่างระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
1. เทคนิคการพ่นแห้ง
การพ่นกาแฟแห้งเป็นเทคนิคการสกัดด้วยอุณหภูมิสูง ใช้เครื่องเป่าลมร้อนพ่นที่เครื่องสกัดกาแฟเข้มข้น ทำให้ความชื้นในเครื่องสกัดกาแฟกลายเป็นไอ ดังนั้น ของแข็งของกาแฟแห้งจึงยังคงอยู่
วิธีการสกัดที่อุณหภูมิสูงนี้สามารถผลิตได้รวดเร็วและมีต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงในทันทีจะทำลายสารอะโรมาติกในกาแฟ รสชาติและรสชาติของกาแฟสำเร็จรูปที่ผลิตโดยวิธีนี้จะส่งผลในทางลบ บางครั้งสิ่งนี้อาจทำให้เกิด 'ปฏิกิริยาแพ้' ของกาแฟ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางกายภาพอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี แม้กระทั่งสารอาหารบางชนิดอาจสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการผลิต
2. เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแบบสุญญากาศ (หรือที่เรียกว่าเทคนิค FD)
เมื่อระดับการบริโภคเพิ่มขึ้น ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพของกาแฟมากขึ้นในปัจจุบัน เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งได้รับการพัฒนาโดยอาศัยข้อเสียเหนือเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งเป็นวิธีการสกัดที่อาศัยหลักการระเหิด
กาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งคือการวางกาแฟเหลวในเครื่องทำลมแห้งแบบแช่เยือกแข็งและเพื่อทำให้ความชื้นในกาแฟระเหยไป วิธีนี้สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมของกาแฟได้ดีที่สุด
ขั้นตอนการทำกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็ง: เลือกเมล็ดกาแฟ -- การคั่ว -- การบด -- การสกัด -- ความเข้มข้นของสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ -- การอบแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศ ชิ้นส่วนที่มีสมาธิและการทำให้แห้งมีความแตกต่างหลัก twp เมื่อเปรียบเทียบกับการทำแห้งแบบพ่นฝอย ข้อได้เปรียบหลักของกาแฟแห้งแช่แข็งคือรักษาระดับความหอมให้มากขึ้น
เมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่ต้องใช้อุณหภูมิสูง เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งสามารถเกิดขึ้นได้ภายใต้สภาวะสุญญากาศที่มีอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนสารออกฤทธิ์ที่ไวต่อความร้อนในกาแฟ เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งไม่เพียงช่วยให้เมล็ดกาแฟเต็ม แต่ยังมีกลิ่นหอมกลมกล่อมดั้งเดิมและรสชาติที่กลมกล่อมของกาแฟ ไม่ว่าความเปรี้ยว ความขม หรือความสมบูรณ์ดั้งเดิมของกาแฟ ล้วนดีกว่ากาแฟสเปรย์ดราย
